Окунь Холодного Копчения Рецепт

Рецепты холодного копчения окуня в аэрогриле очень просты и занимают мало времени: просто нужно за пару суток до готовки засолить рыбу. Морской окунь для копчения практически идеален, ведь его мякоть плотная, упругая и сочная. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным. Полезные свойства. Рецепт Окунь холодного копчения в аэрогриле: Подготовка окуня к копчению начинается за 1-3 суток до основного приготовления. Копчение окуня холодным способом. Рыба хорошо сочетается с вареным картофелем и черным хлебом. Сегодня я поделюсь простым и вкусным рецептом копчения окуня. В процессе мясо получается сочным, нежным и тает во рту. А самое главное не теряет полезных свойств при готовке. Итак, приступим. Свежего окуня потрошим чистить не нужно, натираем солью снаружи и особенно внутри. В это время приготовим древесину для копчения. Дно коптильни выкладываем подготовленной древесиной. Просоленную рыбу укладываем на решетку и коптим в течение 40 минут. Как только глаза рыбы пожелтели, она готова к употреблению. Отвесное блеснение окуня. Ловля окуня на вертушку. Ловля окуня возле плотин спиннингом. Рецепт ухи из бёрша. Берш в духовке. Берш жареный. Рецепты приготовления. Вяленый голавль. Жареный голавль. Окунь холодного копчения. В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления 8-10 часов, для более крупных рыбёшек больше. Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки. Процесс вяления окуня. Если холодное копчение окуня редкость, то рыбины горячего копчения в сибирских деревнях как сало на Украине. На самом деле, рыба в корне отличается по вкусовым качествам от воблы, окунь сухой, мясо имеет специфический аромат. Коптят окуня значительно реже, чем вялят, на деле копченый окунь вкусная рыба, в нем меньше мелких костей, чем в леще. Если горячим способом рыбу коптить очень просто, то холодное копчение сложный процесс, с которым рыбаки знакомы слабо. Проще всего окуня вялить. Засолка окуня. Рыба питательная, достаточно жирная и весьма вкусная. Если правильно посолить. От грамотного посола в копчёной рыбе зависит очень много. Рыба просаливается одинаково у головы и хвоста. Каждая рыбина будет просолена одинаково, и не буде. Кроме горячего метода, существует и холодный вариант копчения. Рецепт морского окуня холодного копчения. Для холодного способа приготовления часто используются коптильни заводского изготовления с напряжением 220 В, мощностью в пределах 3 Вт, компрессором и дымогенератором. Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике. Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Для холодного копчения лучше выбирать окуней от 300 г весом. Если использовать тушки меньшего размера, они быстро высохнут, а требуемой структуры мяса получить не удастся. Однако применять его после процедуры для хранения продуктов больше нельзя. Суть рецепта заключается в том, что небольшую холодильную камеру переделывают в коптилку. ТЭНы включают, чтобы нагнать температуру, а затем отключают и возобновляют цикл по мере необходимости. Высота холодильной камеры должны быть от 80 см до 120 см плюс-минус несколько сантиметров. Окунь холодного копчения готовится достаточно долго. Для маленьких тушек может быть достаточно 24 часов, а крупной рыбе может потребоваться и трое суток. При этом температура в коптильной камере не должна превышать 25-30С, иначе процесс перестанет быть холодным. Для этого необходимо соблюдение некоторых технологических особенностей, что не всегда возможно, если коптить окуня приходится вне родного земляного участка. Поэтому быстрее и проще будет закоптить окуня горячим способом. Советы по хранению копченого окуня. Окунь холодного копчения встречается реже, поскольку процедура приготовления слишком длительная и трудоемкая. Чаще засоленную рыбу просто вялят. Выбираем рыбу. Чтобы окунь горячего копчения в домашних условиях получился изумительным, следует правильно подбирать исходное сырье. В идеале особи берутся свежие, но если возможность отсутствует, можно приобрести магазинные. В таком случае лучше приготовить маринад.